Joker的部落格

最近因為某些事，所以重新複習了咖啡跟調酒

基於凡走過必留下痕跡，所以就將筆記做一下系統性的整理

希望對有興趣的朋友能有所幫助~

本篇以基酒作出酒譜的整理...

首先

用具介紹

吧叉匙 Bar spoon

吧叉匙，如圖一端為叉子，一端為湯匙，中間握柄部分有螺紋，螺紋的設計是讓我們在進行攪拌法(stir)時，可以更順暢。大部分使用吧叉匙時，通常都是使用湯匙端，將材料攪拌均勻並試味道，在試味道時，都是攪拌完後，直接將有酒液的吧叉匙，在手上的虎口點一下，滴下酒液，直接「親」一下虎口來試味道。

叉子部分一般用來叉水果、叉 Garnish（裝飾）。

吧叉匙拿法：攪拌時讓匙背緊住杯壁，讓螺紋體在無名指背和中指腹間旋轉，成功的話會感覺到只有手腕在出力。

一般初學者可將吧叉匙壓在杯底，熟練後再略為提高吧叉匙攪拌。

盎司杯 or 量酒器 Jigger or Measure 

Jigger通常有兩種容量，最普遍的組合為一端 1oz（30ml），另一端3/2oz（45ml）而30ml的中間還會有個15ml的記號(看買的Jigger而定)，拿Jigger的方式，用食指與中指夾住中間，並將手稍高於杯緣處將酒倒進Jigger量好之後，翻手直接倒進杯中，若酒沒有裝酒嘴，則瓶蓋直接握在手中(感謝 Free Will啡嚐自由 指導)。瓶蓋放在手中的原因，是怕瓶蓋放在桌上弄不見，還有怕沾到水或者汙染到，蓋回酒瓶之後，那瓶酒會壞掉，另外在蓋回瓶蓋時，可拿乾淨的布或餐巾紙擦一下瓶口，保持清潔以避免酒變質。

雪克杯 shaker

可分兩種：
三節式shaker跟Boston Shaker(波士頓雪克杯)

三節式shaker可分成。頂蓋(蓋子)，隔冰層(隔冰器)，杯身。

Shaker 如圖中間有個隔冰器或稱為隔冰層，會與頂蓋形成一個氣室，在搖盪時，酒會不停的與空氣進行碰撞而經過與空氣的碰撞，酒會更綿密、蓬鬆，可充分降低酒精的刺激性，讓酒更加的順口。所以一般調酒時，大都使用三節式shaker。

Boston Shaker 這個我沒買，所以就用網路的照片介紹。

Boston Shaker，如圖少了頂蓋跟隔冰層，搖盪空間大於三節式shaker，所以主要用來調製有新鮮水果作為材料的調酒，在搖盪的過程中，Boston Shaker可以很好的將果泥中的果汁與酒類混和，若使用三節式Shaker來調製，果泥會將中間的隔冰器給堵塞住，造成倒酒時的困難，所以若要調新鮮水果調酒，一般會用Boston Shaker。

最後是

隔冰匙 Strainer，這個我也沒買，所以就用 博客來 的資料唄。

然後 隔冰匙有兩種，上面這種是比較常見的，另一種是稱為

茱莉普隔冰匙Julep strainer

(資料來源:amazon)

這兩者的差異，在我看來一個是放在杯口，這樣濾冰，另一個是把冰塊壓在杯子底下。所以，在短飲時，我們在把酒從Shaker倒出的時候，就會進行濾冰的動作，而這關係到你所調的要濾到怎樣的地步，若有果汁有渣渣，有時也會搭配濾網來進行更細膩的過濾。

單位

基酒

調酒普遍使用的基酒總共有六種：

1.Vodka 伏特加
原料:馬鈴薯 
伏特加，透明無色無味無香，只有淡淡的酒精味，適合搭配色澤跟風味強烈的材料，是最純粹的基酒、沒有個性、具有高度的靈活性，可以凸顯任何配角的風采。又稱 鑽石酒，品質較佳的伏特加至少都經過三次以上的蒸餾，再用活性炭過濾。「Vodka」是從斯拉夫語「voda」變化而來，意思是「水」，又稱其為「生命之水」。

(來過我店 53巷7號小館 的朋友，應該對這罐不陌生吧~笑)

2.Gin 琴酒
原料:杜松子
琴酒，主要調味香料為杜松子，故又稱為杜松子酒，但並非所有的琴酒都是以杜松子作為主調味。常見的琴酒有二種：

荷蘭琴酒（Dutch Gin）
將精餾後的酒液貯藏在玻璃槽中成熟，再稀釋至酒精濃度約40度而成。帶有濃厚香氣和麥芽味，酒液透明清亮。適合純飲。

英國/倫敦琴酒（London Dry Gin）
一般指的琴酒多為此類，口感辛辣，「Dry」是指口感傾向不甜之意。酒液無色，氣味清香，可單飲也適合調酒，故琴酒也被譽為是「六大基酒之首」。

3.Rum 蘭姆酒
原料:甘蔗
蘭姆酒又稱為「糖酒」，有醇厚的甜膩果香或甘蔗焦香，適合調製水果類調酒，蘭姆酒可以分為三類：

白色蘭姆酒（Light/White Rum）
風味最淡，為透明無色或極淺的黃色，口感稍具刺激性，廣泛運用在調酒之中。

金色蘭姆酒（Gold/Medium Rum）
風味中等，為淡金色，香氣和口感偏甜。

黑色蘭姆酒（Dark Rum）
風味濃郁豐富，酒的顏色較深，多為深褐色。釀造時程長，在木桶中貯藏3年~30年，帶有木桶香或巧克力香，品質較佳，價格高昂，適合純飲。

4.Tequila 龍舌蘭
原料:仙人掌
因其獨特的植物香氣，適合調配成口感濃厚的調酒，或以「shot」的方式飲用，先抿一口鹽巴，將龍舌蘭酒一飲而盡後，再含食檸檬片，別有風味。龍舌蘭可以依據「貯藏時間」分為五種：

Blanco/Silver
西班牙文為「白色」，貯藏時間不超過一個月，並未染上木桶的色澤風味，酒液透明無色，口感最為辛辣，風格強烈。

Joven abocado
西班牙文為「年輕順口」，貯藏時間與Blanco相同，但在過程中加入了焦糖或少許龍舌蘭酒，酒液呈現金黃色。

Reposado
西班牙文為「休息」，貯藏時間約2個月~1年，浸染些許橡木桶的色澤風味，酒液呈現淡金色，口感較濃厚豐富，也是市面上最常見的龍舌蘭種類。

Añejo
西班牙文為「陳年」，貯藏時間超過1年以上，長時間浸染在橡木桶中，味道比Reposado更柔和，價格偏高昂。

Extra Añejo
西班牙文為「額外的陳年」，貯藏時間超過3年以上，屬於最上等的龍舌蘭，風味纖細溫潤，價格高昂。

5.Whisky 威士忌
原料:麥
源自蘇格蘭語，是指「生命之水」，以穀物為原料，並經過陳年工序（在橡木桶中成熟）所製造出來的蒸餾酒之通稱，口感獨特鮮明，在調配中容易與其他副材料衝突，因為以威士忌為基酒的調酒並不多，主要還是以純飲為主。威士忌根據製法會帶有不同的風味，大致可區分為：

單一純麥（Single Malt）
以麥芽為原料，使用同一個酒廠、不同木桶中的酒，加水稀釋調配而成。

調和麥芽威士忌（Blended Malt）
使用兩個酒廠以上、以麥芽為原料的威士忌調配而成。

調和威士忌（Blended Whiskey）
使用兩間酒廠以上、麥芽與榖物兼有的威士忌調配而成。

單一穀物（Single Grain）
以榖物為原料釀造後製成，只有少數會裝瓶出售。

6.Brandy 白蘭地
原料:葡萄
白蘭地，源自荷蘭文，意思是 可燃燒的酒 ，雖然主要原料是葡萄，但以果酒為基底再蒸餾製成的酒都可以稱為白蘭地，酒液帶有甜甜的水果香氣，又被稱為 葡萄酒的靈魂，本是無色，在橡木桶貯藏過程中會逐漸浸染成褐色。而關於白蘭地，法國干邑(Cognac)白蘭地，就必須符合以下規範:
1.在法國干邑地區生產
2.原料葡萄90%必須為Ugni Blanc、Folle Blanche、Colombard、Montils或Sémillon。 
3.必須用銅製蒸餾器雙重蒸餾
4.必須在法國橡木桶內陳年至少兩年

依照年份大致分為以下幾種等級：

英文字母個別的意義，了解酒齡與酒質，比如V代表Very（非常的）、S代表Superior（特別的）、O代表old（老的）、P代表Pale（淡的）、X代表Extra（格外的）。

調製方法

調製法可分為直接注入法、攪拌法、搖盪法與混合法

直接注入法（Build）
用具:攪拌杯、隔冰匙與吧叉匙、(可能會用到隔冰匙，看是否需要濾冰而定)
作法:基本上就是在杯中加入冰塊，然後倒入材料，稍微攪拌即可飲用(或不需攪拌)。
使用直調法時，倒入材料的順序是

冰塊＞基酒＞其他材料（利口酒、香甜酒、汽水、果汁等）

攪拌法（Stir）
用具:攪拌杯、隔冰匙與吧叉匙
作法:首先在攪拌杯中加入冰塊，倒入材料後攪拌讓材料混合均勻，再將隔冰匙蓋住杯口，壓住後將酒倒入飲用的杯中（不要讓冰塊流出）。使用攪拌法就是為了不讓冰塊的融化影響飲用時的口感。

搖盪法（Shake）
用具:雪克杯
作法:杯中加入八分滿冰塊，然後依序蓋上隔冰器與蓋子搖盪，搖盪完成後拿下蓋子，透過隔冰器將酒倒入杯中。
初學者，可先加材料進雪克杯，要開始搖盪前再加入冰塊即可，材料在倒時，便宜的酒先倒避免倒錯比例浪費，另外冰塊後加的原因是怕，初學者倒得太慢，冰塊融化了，另外冰塊記得要用冰水洗過。
注意事項: 有碳酸飲料（例如可樂或蘇打水等），一定是在搖盪完成、將酒倒入杯中後才加入，不能加入雪克杯中搖盪，否則會爆開。

(握法上，不要將Shaker完全握的緊緊的，手掌的溫度會影響shaker的冰塊造成融化太快，調出來的酒很容易走味，所以盡量用指腹將Shaker 扣 好即可～)

混合法（Blend）
用具:果汁機
作法:將所有材料倒入果汁機後加入冰塊，打成冰沙的狀態，再倒入杯中即可。

酒譜

螺絲起子 Screwdriver

材料
伏特加：50ml
新鮮柳橙汁：適量 or 100ml

技法:攪拌法 or 直接注入

作法
1.把冰塊加入杯中至八分滿
2.注入伏特加後再加入柳橙汁至滿
3.輕輕的攪拌

教母 God Mother

材料
伏特加：35ml
杏仁香甜酒：35ml

技法:攪拌法 or 直接注入

作法
1.把冰塊加入杯中至八分滿
2.注入伏特加後再加入杏仁香甜酒
3.輕輕的攪拌，攪拌杯放置隔冰匙
4.倒入飲用杯
5.杯口用橙皮抹一圈

琴湯尼Gin Tonic

材料
琴酒：45ml
通寧水：90ml

技法:攪拌法 or 直接注入

作法
1.可林杯放入冰塊，攪拌冰杯後將融水倒出。
2.倒入琴酒，擠入檸檬汁，最後補滿通寧水，稍加攪拌。
3.檸檬角裝飾

馬丁尼 Martini

材料
琴酒：60ml
苦艾酒：15ml

技法:攪拌法 or 直接注入

作法
1.冰鎮馬丁尼杯。
2.調酒杯加入所有材料及冰塊，攪拌均勻。
3.濾掉冰塊，將酒液倒入冰鎮過的馬丁尼杯。
4.檸檬皮捲裝飾。

自由古巴  Cuba Libre

材料
蘭姆酒：60ml
萊姆汁：30ml(可用檸檬汁)
可樂：60ml

技法:攪拌法 or 直接注入

作法
1.可林杯放入冰塊，攪拌冰杯後將融水倒出。
2.倒入蘭姆酒、擠入檸檬汁(萊姆)，最後補滿可樂，稍加攪拌。
3. 檸檬角或薄荷葉裝飾 

摩西多 Mojito

材料
蘭姆酒：60ml
萊姆汁：30ml(可用檸檬汁)
蘇打水：60ml
砂糖：25ml
薄荷葉：6-8 or 15片

技法:攪拌法 or 直接注入

作法
1.長杯放入薄荷葉與砂糖，用搗棒輕壓出香氣。
2.加入切塊檸檬，用搗棒壓出汁或直接加入檸檬汁。
3.加入蘭姆酒及碎冰至八分滿，攪拌均勻。
4.加入蘇打水至全滿，攪拌。

日出 TEQUILA SUNRISE

材料
龍舌蘭：50ml
新鮮柳橙汁：120ml
紅石榴糖漿：適量

技法:攪拌法 or 直接注入

作法
1.可林杯放入冰塊，攪拌冰杯後將融水倒出。
2.倒入龍舌蘭及柳橙汁，攪拌均勻。
3.倒入紅石榴糖漿沉底。

瑪格莉特 MARGARITA

材料
龍舌蘭：60ml
君度橙酒：20ml
萊姆汁：30ml(可用檸檬汁)
糖漿：15ml

技法:搖盪法

作法
1.以馬丁尼杯製作鹽口杯，冰鎮。
2.雪克杯加入所有材料及冰塊，搖盪均勻。
3.濾掉冰塊，將酒液倒入冰鎮過的鹽口馬丁尼杯。

波本可樂 Bourbon Coke

材料
波本威士忌：60ml
可樂：適量 or 100ml

技法:攪拌法 or 直接注入

作法
1.把冰塊加入杯中至八分滿
2.注入波本威士忌後再加入可樂至滿
3.輕輕的攪拌

教父 GOD FATHER

材料
威士忌：50-60ml
杏仁香甜酒：25-30ml

技法:攪拌法 or 直接注入

作法
1.冰鎮古典杯。
2.杯中放入岩石型冰塊，加入所有材料，攪拌均勻。
3.橙皮裝飾

傑克蘿絲 Jack Rose 

材料
白蘭地：50ml
紅石榴糖漿 ：20ml
檸檬汁 ：20ml

技法:搖盪法

作法
1.冰鎮馬丁尼杯。
2.雪克杯加入所有材料及冰塊，搖盪均勻。
3.濾掉冰塊，將酒倒入冰鎮過的馬丁尼杯。

床第之間 Between The Sheets

材料
白蘭地：30ml
蘭姆 ：30ml
君度橙酒：30ml
檸檬汁 ：15ml
 

技法:搖盪法
 

作法
1.冰鎮馬丁尼杯。
2.雪克杯加入所有材料及冰塊，搖盪均勻。
3.濾掉冰塊，將酒倒入冰鎮過的馬丁尼杯。

以上~

希望對大家有幫助囉~

謝謝!!